かぶらやグループ　セントラルキッチン移転・拡張　ウナギ通販受注増に対応　生産スペース４倍へ

　ウナギ料理店「うな富士」を展開するかぶらやグループ（本社名古屋市）は７月をめどに、セントラルキッチン（ＣＫ）を移転・拡張する。生産スペースを４倍に広げ、ウナギかば焼きのネット通販の受注拡大に対応する。実店舗と通販で顧客を取り込み、成長を加速させるねらいだ。

　移転先は名古屋市瑞穂区明前町５。もともと食品関連の工場だった建物を賃借してＣＫとする。建物は２階建てで、延べ床面積は１千平方メートル。１階を生産スペースとし、２階にウナギを調理する職人を育成する研修ルームを設ける。
　名古屋市中区で賃借する現行のＣＫは、ウナギ料理店以外の業態で提供する料理の下処理を中心に、ウナギのタレを手掛けている。通販用のウナギかば焼きは一部店舗で生産している。
　移転後は、新ＣＫで通販用のかば焼きを生産する。職人がさばき、焼き上げ、冷凍、真空密閉して商品に仕立てる。通販用は売れ行きが好調で、今後の受注拡大を見据え、ＣＫを移転・拡張して生産体制を拡充することにした。新ＣＫは通販対応に加え、現行の生産品も引き続き手掛ける。
　同社は外出自粛が求められたコロナ禍にウナギかば焼きの通販を始めた。タレやさんしょうなどを添えており、実店舗と同じうな丼やひつまぶしを家庭で味わえる。
　自他の通販サイトを販路とするほか、名古屋市のふるさと納税返礼品としても扱われ、「通販は顕著に伸びている。ギフト需要も高く、今後も継続的な成長を見込んでいる」と広報担当者。榎本渉社長は「新ＣＫを生かして通販を収益の柱に育成したい」と話している。
　同社はウナギ料理店10店（うな富士９店、おか冨士１店）のほか、居酒屋、焼き肉店などを展開し、２０２４年４月期の売上高は56億円。インバウンド（訪日客）にも人気のうな富士を成長エンジンに、数年後に東京証券取引所への上場を目指している。

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