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五感で食事を楽しむ 彩り香り食感 ”味わい”の秘密 「辛み」は痛み

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ナポリタンスパゲティ
ナポリタンスパゲティ

 毎日の暮らしを彩るさまざまな食事。わが家のシェフが腕を振るった料理の”味わい”はどのようにして生まれるのだろうか。舌で感じる味覚だけでは複雑な味わいの全体像は説明できない。私たちは視覚や嗅覚、触覚など五感を総動員して食事を楽しんでいるらし...

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