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食の風景 ラカイン民族 すしに込める少数派の思い 仲間と生み出す日本の味

「寿司令和」の板場ですしを握る、ラカイン人のマウン・ラシュイ。この世界に入って25年、本格的な握りに客は舌鼓を打つ=東京・浅草
「寿司令和」の板場ですしを握る、ラカイン人のマウン・ラシュイ。この世界に入って25年、本格的な握りに客は舌鼓を打つ=東京・浅草

 日本有数の観光地として知られる東京・浅草。雷門からほど近い商店街の一角にあるビルの前には、すしのメニューが写真入りで書かれた看板が立っていた。のれんをくぐると、カウンターではかっぽう着姿の職人が仕込みにいそしんでいる。
 なじ...

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