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ザリガニ料理、消費拡大 中国、6兆円市場に成長 調理師や養殖業者養成も

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「潜江ザリガニ職業技能訓練学校」でザリガニ料理を学ぶ受講者ら=中国湖北省潜江市(共同)
「潜江ザリガニ職業技能訓練学校」でザリガニ料理を学ぶ受講者ら=中国湖北省潜江市(共同)

 中国で近年、ザリガニ料理が夏の定番となっている。レストランなど関連産業を全て合わせた市場規模は4千億元(約6兆円)に達するともいわれる。南方で好まれていたが北京や上海でもポピュラーに。人気を当て込み植物性タンパク質の「ザリガニ代替肉」まで...

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