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新著の余録 小倉ヒラクさん 「発酵する日本」 「食を超えた記憶の方舟」

写真集には編集者やデザイナーも介在せず、作り方も型破り。「僕と印刷所と書店だけで作った。素材だけでいい味を醸しましたよ」と話す小倉ヒラクさん
写真集には編集者やデザイナーも介在せず、作り方も型破り。「僕と印刷所と書店だけで作った。素材だけでいい味を醸しましたよ」と話す小倉ヒラクさん

 日本各地に息づく発酵の現場を8カ月以上かけて旅し、その記録を写真集にしたのが、発酵デザイナーの小倉ヒラクさんだ。「そこに日本の多様性が宿っているから」と、地域ごとに特色のある発酵文化を一つ一つ丁寧に伝える。
 「日々微生物とコ...

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