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企業立地特集

守れ!戸隠のそばざる 竹細工職人の後継者不足

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日本三大そばの一つとされる戸隠そば。5~6個の丸い束を作ってざるに置く「ぼっち盛り」が一般的だ=長野市
日本三大そばの一つとされる戸隠そば。5~6個の丸い束を作ってざるに置く「ぼっち盛り」が一般的だ=長野市

 日本三大そばの一つとされる長野市の戸隠そばに欠かせない「そばざる」を作る職人の後継者不足が課題になっている。地元に自生する根曲がり竹を使い、1人の職人が伐採から仕上げまで一貫して行う熟練の技術が求められる。生産組合は講習会やイベントを通じ...

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2020年7月16日の主要記事

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