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やまけんのたべものふるさと探訪 牛肉のエージング おいしいのは30日熟成

レストランで熟成中のむき出しの骨付き肉(撮影・山本謙治)
レストランで熟成中のむき出しの骨付き肉(撮影・山本謙治)

 牛は身体が大きいので、鶏や豚に比べて熟成期間を長くしても悪くなりにくい。私は個人的に30日前後が万人受けする熟成期間だと思います。
 ところがこうした熟成の効いたお肉をスーパーで買うことは難しい。なぜならスーパーでは色鮮やかな...

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